第536章 这种酱怎么这么香？老爸吃完直接涨价！

周茂才转身走出内堂，招手叫来两个书吏，低声吩咐了几句。

后院的作坊里，十几个老匠人正围着几口大缸忙活。

周茂才背着手，迈着八字步走了进去，脸板得像块铁板。

“都停下手里的活，听本官训话！”周茂才咳嗽了一声，嗓门拔得老高。

老匠人们赶紧放下手里的家什，站成一排。

周茂才从袖子里掏出一份空白的公文，抖得哗啦作响。

“刚接到光禄寺的死命令！

上面要重新编纂《大明食货志》。

要求咱们掌醢署把所有酱料的详细配方、火候、用料比例，全部登记造册，一字不落的呈报上去！”

这话一出，老匠人们顿时急了。

“大人，这使不得啊！那是咱们祖传的手艺！”

“是啊大人，配方交上去了，咱们以后靠什么吃饭啊！”

“对呀对呀！以往记载的不都是简单的配方？”

“这一字不落的记下来，要是流传出去，那我们以后吃饭的手艺可就没了”

·········

周茂才冷笑一声，把公文重重拍在旁边的案板上。

“少跟本官扯淡！这是上面的旨意，谁敢抗命？

我现在就让书吏在这盯着，一人发一张纸，立刻默写配方！”

他指着领头的一个白胡子老头：

“谁要是敢少写一两盐，错写一个时辰的火候，明天就卷铺盖滚出掌醢署！

而且这可是上面派下来的命令，你们可以胡乱的写。

这些方子，我会另外找匠人重做一遍！

要是被我发现，那就是欺君罔上！

到时候，等待你们的就是永不见天日的大牢了！”

连吓带唬，加上官威压制。

这帮一辈子没见过多大世面的老匠人彻底怂了。

再被丢进大牢和交配方之间，他们只能哭丧着脸选择后者。

书吏们立刻摆开笔墨纸砚，挨个盯着他们默写。

小半个时辰后。

周茂才捧着一叠墨迹未干的宣纸，满脸谄媚地跑回内堂。

“夏大人，办妥了！十五张配方，从用料几两几钱到发酵多少天，全给抠出来了，保准一点不差！”

夏沐接过配方，快速翻看了一遍，满意地点了点头。

周茂才这人虽然是个老油条，但办事效率确实高。

“今天多谢周大人了。”

夏沐站起身，从袖子里摸出一锭五十两的银元宝，不动声色地放在桌上。

“这就当是给署里兄弟们喝茶的辛苦费，周大人别嫌少。”

周茂才看着那锭银子，眼睛都直了。

他在掌醢署干一年也捞不到这么多油水啊！

“夏大人太客气了！以后有用得着下官的地方，您派人传个话就行，下官赴汤蹈火在所不辞！”

周茂才连连作揖，一直把夏沐和袁武送出了衙门大门，看着马车走远了才直起腰。

夏沐坐在马车里，翻看着手里的一叠配方。

夏沐的视线停在了一张叫“八珍肉酱”的单子上。

这方子用料很扎实，用野猪后腿肉做底，配上香菇、冬笋、松仁这些辅料。这种酱不需要长时间发酵，靠的是慢火熬制的功夫，出货很快，适合拿来让大家练手。

“袁武。”夏沐敲了敲车厢的木板。

“东家。”袁武在外面答应。

“去西市买三十斤野猪后腿肉，再去干货铺子把香菇、冬笋、松仁这些东西备齐。咱们直接回太仓。”

太仓，酱菜作坊。

院子里摆着几百个大瓦缸。

老李头正带着人给空缸擦灰，看到夏沐和袁武推门进来，袁武手里还提着大包小包的食材。

“东家回来了！”老李头赶紧迎上去，接过袁武手里的肉，“这野猪肉真肥。东家，咱们今天要加餐吗？”

“这是拿来做新酱的。”夏沐坐在院子里的石桌旁，“把大家都叫过来。”

十个长工很快围了过来。

夏沐把那张八珍肉酱的配方放在桌上。

“这是我从应天府弄回来的新方子。”夏沐看着大家，“是宫里贵人吃的东西。”

院子里变得很安静。

老李头愣住了，手里的野猪肉差点掉在地上。

“宫里的方子？”王婶有些紧张，

“东家，这·····”

见到众人紧张的神色，夏沐摆了摆手：

“别担心，我本身就是宫中的女官！”

“况且这些方子，我是花钱买回来的。”

“这方子以后就是咱们作坊的招牌。

我现在教你们，都看仔细了。”

长工们听了都很激动。

老李头赶紧让人架锅烧火，把案板和菜刀都端了出来。

“肉要切成丁，不能剁碎，这样吃起来才有嚼头。”

夏沐站在案板前说。

老李头开始切肉，把三十斤野猪肉全切成了均匀的小方丁。

王婶带着几个妇人处理其它的辅料。

铁锅烧热了，夏沐没让人放油，直接把刚才切出来的肥膘倒进锅里煸炒。

油脂被高温逼了出来，肉香味很快在院子里散开。

“火小一点，把油都熬出来，把油渣捞出来，然后开始翻炒肉丁，肉丁表面变焦的时候再放辅料。”

香菇、冬笋、松仁都倒进了锅里。

接着，夏沐让袁武把从现代带回来的精制海盐和白糖拿出来。

盐粒和糖放进锅里，又倒入了一整罐的花雕酒。

酒气和肉味混在一起，闻起来很香。

老李头站在锅边，拿着大铁铲不停的搅动，眼睛盯着锅里的变化。

“慢火熬半个时辰，中间不能停火，也要一直搅动，把水分熬干，让味道进到肉里。”

夏沐交代完，坐在旁边的椅子上看着。

半个时辰后。

锅里的八珍肉酱变成了红褐色，表面有一层清亮的油，肉丁和辅料上都挂满了浓稠的酱汁。

“出锅。”夏沐说。

老李头舀了一勺装在瓷碗里，递到夏沐面前。

夏沐拿筷子夹了一粒肉丁放进嘴里。

野猪肉很紧实，冬笋很脆，香菇很滑，还有松仁的香味，加上现代调料的味道，吃起来很不错。

这比超市里卖的那些肉酱好吃。

“都尝尝。”夏沐把碗推过去。

十个长工一人拿了一双筷子，挑了一点放进嘴里。

“这味道太好了！”老李头拍着大腿说，“真鲜！”

王婶也点头：“我头一回吃到这么好吃的东西。”

夏沐笑了笑：

“只要你们用心学，以后咱们做出来的东西会更好。”

接下来的半个月，夏沐隔三差五地出现在作坊。

每隔两三天，夏沐就拿出一张新配方，带着长工们动手做。

蟹黄豆瓣酱、鸭肉甜面酱、桂花清酱·······

十五张配方，十五种不同的酱料。

长工们虽然不识字，但做活很细心，对火候和用料掌握得很快。

作坊里每天都飘着香味。

这天早上。

夏沐刚洗完脸，老李头就跑了过来，手里端着一个木托盘。

托盘上放着四个白瓷碗。

“东家！日子到了！”

老李头脸色发红，声音在打颤：

“第一批下缸的海鲜酱，今天正好满月！”

院子里的长工们都停下了活，看着这边。

这是他们用夏沐带回来的盐和糖，按照新规矩做出来的第一批货。

夏沐坐在石桌前。

四个小碗里盛着四种海鲜酱。

虾酱是紫红色的，看起来很细腻；

蟹酱红亮，上面有一层蟹膏的油；

蛎酱很浓稠；

蚶酱里能看到饱满的肉。

气味很纯正。

没有了以前那种发臭的味道，只有海鲜发酵的香味和酒香。

夏沐拿起筷子，先尝了一点虾酱。

咸味很正，海虾的鲜甜味在嘴里散开，还有淡淡的酒香。

夏沐又试了试蟹酱。

蟹肉和蟹膏完全融在了一起，味道很鲜。

夏沐放下筷子，拿茶水漱了口。

“怎么样东家？”老李头紧张的搓着手。

夏沐看着大家，脸上全是满意的笑容：

“干得不错，别说是太仓城，就算是应天府恐怕都找不到比这更好的酱了。”

院子里的人都欢呼起来。

几个年轻伙计抱在一起跳。

老李头对着夏沐作揖：

“都是东家的料好，规矩定得好。”

·····

现代，夏家食肆。

中午的饭点刚过，客人走得差不多了。

正说着，饭店厨房的门开了。

夏沐走了进来。

“爸，妈，货到了。”

夏国文和张香兰都站了起来。

“什么货？”夏国文问。

“海鲜酱。”夏沐喝了口水，

“虾酱、蟹酱、蛎酱、蚶酱，全是我盯着做出来的，质量没问题。”

夏国文眼睛亮了，跑向后厨。

张香兰也跟了过去。

货架上摆了几十罐已经提前分装的酱菜。

夏国文来到货架前，打开一个标着“虾酱”的罐子。

一股浓郁的海鲜香味在后巷里散开。

夏国文愣住了。

他做了三十年餐饮，一闻就知道这味道对不对。

太纯了。

没有一点臭味，海鲜的甜味和发酵的香味融合得很好，还有一点酒香。

夏国文直接用手指沾了一点酱塞进嘴里。

他闭上眼尝了尝。

下一秒，夏国文睁开眼，盯着罐子喊道：

“不错，真不错！”

夏沐靠在门框上：“能用吗？”

“太能用了！这简直是极品！”

夏国文很激动，“就这品质，拿馒头蘸着吃都香！”

张香兰在旁边咽了口水：“真这么好？”

“炒一盘就知道了！”

老夏根本没接话，直接转身走到灶台前。

开火，热锅，倒油。

他动作极其熟练，抓起一把蒜蓉扔进热油里爆香。

接着，老夏拿过一个干净的勺子，从刚才打开的那个虾酱罐子里挖出一大勺紫红色的酱料，直接甩进锅里。

“滋啦——”

热油和虾酱接触的瞬间，一股极其浓烈的香气在后厨炸开。

张香兰站在两步开外，用力吸了吸鼻子。

没有之前那种刺鼻的腥臭味。

完全没有！

只有纯粹的海虾鲜甜，混合着发酵后的醇厚咸香，里面还夹杂着一股淡淡的高粱酒香。

老夏手腕一抖，旁边洗净沥干水分的空心菜梗倒进锅里。

火苗从锅底窜上来。

大火翻炒，颠勺。

翠绿的空心菜迅速变软，表面均匀的裹上了一层红亮诱人的酱汁。

出锅，装盘。

整个过程不到两分钟。

一盘热气腾腾的虾酱空心菜端到了旁边的备餐台上。

夏沐递过去两双筷子。

一家三口围在盘子前。

老夏第一个动筷子，夹起一截菜梗放进嘴里。

只嚼了两下，老夏的眼睛就亮了。

“脆！这菜梗的火候刚好！”

老夏连连点头，又夹了一大筷子塞进嘴里，边嚼边含糊不清的开口。

“这虾酱的味道绝了！咸鲜味特别正，一点发苦发涩的杂味都没有。

那股子酒香把海鲜的提味做到了极致。”

老夏用筷子指着盘底的酱汁。

“之前咱们收的那些散货，跟这个比起来就是猪食！”

张香兰也迫不及待的尝了一口。

酱汁在舌尖化开，空心菜的清爽和虾酱的浓郁配合得天衣无缝。

她转头跑向旁边的电饭锅，直接盛了半碗白米饭过来。

张香兰把盘底剩下的那点红褐色酱汁全倒进碗里，拿筷子拌了拌，大口扒进嘴里。

“太下饭了！”

张香兰咽下嘴里的饭，竖起大拇指。

“闺女，这酱真是你自己盯着做出来的？

这手艺比那些几十年的老作坊强太多了！

就这味道，卖六十八一盘都有人抢着点！”

夏沐也尝了一口，心里彻底踏实了。

现代的精制海盐和白砂糖，加上大明朝无污染的野生小海鲜，最后配上严格的品控标准。

这东西做出来，对现在的餐饮市场完全是降维打击。

“既然味道没问题，那就赶紧上新。”

夏沐拿出手机，直接在后厨开拍。

镜头先是对准了货架上那一排排分装好的海鲜酱。

她依次打开虾酱、蟹酱、蛎酱和蚶酱的盖子，给每一种酱料都拍了高清特写。

红亮的蟹膏、紫红细腻的虾糊、浓稠的蛎肉。

卖相极佳。

接着，夏沐把老夏刚才炒菜的过程剪辑进去。

大火颠勺的锅气，热油激发酱料的瞬间，还有最后出锅装盘时那诱人的色泽。

画面配上简单的字幕，再加上一段轻快的背景音乐。

夏沐飞快的敲下一段文案：

【夏家食肆顶级古法海鲜酱重新上线！

之前因为采购渠道问题，导致部分酱料品控翻车，让大家失望了。

这次老板亲自下场把控源头，纯手工古法酿造。

四道招牌海鲜菜品恢复供应，绝对惊艳你的味蕾！】

检查了一遍错别字，点击发送。

夏沐把手机放在收银台上，开始核对下午的备菜单。

视频发出去不到十分钟，后台的数据就开始往上跳。

点赞和评论的提示音响个不停。

夏沐点开评论区。